AREAS TEMATICAS
CADENAS BIENESTAR TRAZABILIDAD GESTION CALIDAD DE CONSUMIDORES
DE VALOR ANIMAL AMBIENTAL ALIMENTOS
Informe Escuelas Agropecuarias
Informes: TE: 0221-429-5350 Int. 15266 – Fax: 0221-4295346 / E-mail: decomagro@maa.gba.gov.ar
COMPETITIVIDAD AGROALIMENTARIA
- Competitividad: “entendemos por competitividad a la capacidad de una organización pública o privada, lucrativa o no, de mantener sistemáticamente ventajas comparativas que le permitan alcanzar, sostener y mejorar una determinada posición en el entorno socioeconómico. La competitividad no es producto de una casualidad ni surge espontáneamente; se crea y se logra a través de un largo proceso de aprendizaje y negociación por grupos colectivos representativos que configuran la dinámica de conducta organizativa; como los accionistas, directivos, empleados, acreedores, clientes; por la competencia y el mercado y por último, el gobierno y la sociedad en general”.
- Agroalimentos: “los agroalimentos, son aquellos productos de origen vegetal y animal que tradicionalmente constituyen la riqueza de un país, no pueden ser concebidos fuera del sector que los produce y remiten a toda una cadena agroalimentaria que abarca desde la producción primaria hasta la comercialización y el consumo, dentro de un marco de sustentabilidad y de calidad concebida en un proceso total y continuo”.
- Cadenas de Valor: se entiende como cadena de valor “los distintos elementos dirigidos al mismo fin que funcionan enlazados de manera que cada uno recibe información del anterior, actúa o no sobre ella y la trasmite al siguiente”. Se analizaran los distintos eslabones de las cadenas cárnica y láctea para poder integrar cada segmento de manera tal que funcionen en forma coordinada buscando el bien común y no el interés individual; en beneficio de un resultado global.
- Sustentabilidad:definida como un proceso que puede mantenerse por si mismo y correlacionada generalmente con el “desarrollo” que podríamos definir como la evolución progresiva de una economía hacia los mejores niveles de vida. De aquí la combinación de términos como “desarrollo sustentable” para entender que se deben cubrir la necesidades de la generación actual sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus propias necesidades.
Objetivos:
- Ejecutar acciones de promoción y difusión de normas de calidad agroalimentarias y técnicas y métodos de preservación de la calidad.
- Colaborar con organismos nacionales y provinciales involucrados en la temática, en el mejoramiento de la legislación vigente en materia agroalimentaria tendiente a armonizar las normas nacionales e internacionales al contexto provincial.
- Desarrollar el conocimiento de los mercados interno y externos de las empresas agroalimentarias bonaerenses.
- Asistir a las empresas agroalimentarias bonaerenses a través de estrategias; servicios de información; capacitación posicionamiento, acompañamiento y seguimiento de las disciplinas del marketing y de los mercados, específicas a cada uno de los mercados meta.
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CADENAS DE VALOR
Objetivos:
Se entiende como cadena de valor “los distintos elementos dirigidos al mismo fin que funcionan enlazados de manera que cada uno recibe información del anterior, actúa o no sobre ella y la trasmite al siguiente”. Se analizaran los distintos eslabones de las cadenas cárnica y láctea para poder integrar cada segmento de manera tal que funcionen en forma coordinada buscando el bien común y no el interés individual; en beneficio de un resultado global. |
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Acciones:
- Analizar cada uno de los aspectos de las cadenas de valor tanto cárnica (Bovina, Porcina, Ovina, Aviar y otras especies) como láctea (Leche Fluida y Subproductos); difundiendo el conocimiento de los mercados interno y externo y realizar un seguimiento permanente de las cadenas de comercialización, mecanismos de distribución y la manera mediante la cual se articulan con la producción.
- Diseñar estudios y programas de evaluación permanente de los mercados internos y externos de los productos agroalimentarios de origen cárnico y lácteo, evaluando su impacto en la producción y asegurando la difusión de información.
- Asesorar y suministrar información del área, a las distintas áreas del Ministerio para la formulación de las políticas agroalimentarias.
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BIENESTAR ANIMAL
Objetivos:
Se entiende el bienestar animal como“el completo estado de bienestar físico, es la realidad que considera al animal en un estado de armonía en su ambiente y la forma por la cual reacciona frente a los problemas del medio, tomando en cuenta su confort, su alojamiento, trato, nutrición, prevención de enfermedades, cuidado responsable, manejo y eutanasia humanitaria cuando correspon-da”. Las buenas prácticas en bienestar animal no son un requisito mas a cumplir impuesto por mercados internos y externos sino una herramienta dentro de la cadena de valor, destacando la calidad del producto como fin último. |
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Acciones:
- Divulgar y aplicar buenas practicas de bienestar animal dentro de las distintas actividades en la estructura del Ministerio de Asuntos Agrarios.
- Divulgar buenas prácticas de bienestar animal mediante la realización de charlas y seminarios con profesionales referentes del tema y la confección de material grafico ilustrativo.
- Divulgar y aplicar buenas practicas de bienestar animal en establecimientos faenadores con habilitación higiénico sanitaria provincial, mediante la confección de manuales instructivos.
- Participación en comisiones provinciales y nacionales referidas a la temática.
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TRAZABILIDAD
Objetivos:
Se puede definir la trazabilidad a como “un sistema de gestión de información de un alimento, desde su origen hasta el consumidor final. Este sistema tecnológico de gestión permite monitorear todas las operaciones a lo largo de las cadenas de valor, garantizando origen
y calidad sanitaria”. Si bien la definición es muy amplia hay que destacar que “la trazabilidad no cambia la naturaleza del producto trazado, su único valor es garantizar que el producto es lo que se supone que es” por lo cual deberá ser considerada como una herramienta competitiva asociada con estrategias de calidad. El objetivo esta centrado en asegurar al consumidor final la calidad sanitaria del producto que esta a la venta.
Acciones:
- Impulso y participación en el un programas de Trazabilidad Alimentaria Bonaerense.
- Asesorar a productores y agroindustria sobre los beneficios de aplicar trazabilidad en sus productos.
- Implementar planes pilotos de trazabilidad en industrias del sector.
- Implementar un sistema de trazabilidad en toda la cadena de valor de carne porcina; utilizando esto como herramienta para prevenir enfermedades de esta especie trasmisibles al hombre.
- Participación en comisiones provinciales y nacionales referidas a la temática.
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GESTION AMBIENTAL
Objetivos:
Se entiende por Gestión Ambiental, al “conjunto de acciones encaminadas al uso, conservación o aprovechamiento ordenado de los recursos naturales y del medio ambiente en general. El concepto de gestión lleva implícito el objetivo de eficiencia, por lo que la gestión ambiental implica aprovechar los recursos de modo racional y rentable. El resultado final es el aumento de la competitividad como conse-cuencia de la integración de la función am-biental a la Gestión de Calidad Total de las empresas. |
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Acciones:
- Evaluar las implicancias de las explotaciones intensivas sobre el medio ambiente y el uso sustentable del recurso.
- Divulgar información mediante material gráfico ilustrativo y divulgación de trabajos científicos sobre la problemática planteada.
- Trabajar en forma conjunta con organismos nacionales, provinciales y privados dedicados a esta temática (Secretaría de Ambiente y Desarrollo Sustentable, Autoridad del Agua, Secretaria de Política Ambiental, etc.) con el fin de mejorar la legislación vigente en la materia.
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CALIDAD DE ALIMENTOS
Objetivos:
Se entiende la calidad alimentariacomo“el conjunto de características de un producto que brindan la capacidad de satisfacer las exigencias de clientes y consumidores”. Por lo tanto constituye un atributo diferenciado de valor que deberá identificarse mediante un símbolo, un logotipo o un sello avalado por protocolos diseñados a tal fin. Dicho sello identificara geográficamente los distin-tos productos elaborados en la provincia de Buenos Aires en diferentes mercados a nivel nacional e internacional, de acuerdo a las especificaciones de las normativas vigentes. |
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Acciones:
- Diseño de un sello de calidad bonaerense, que brinde una identificación geográfica, destaque la calidad, especifique innovaciones tecnológicas, promocione los aspectos socio-culturales y proporcione competitividad a los productos en los diferentes mercados.
- Confección de las reglamentaciones necesarias para el uso del sello de calidad bonaerense y establecer lineamientos sobre parámetros de calidad de acuerdo a los diferentes productos.
- Difusión de sistemas de aseguramiento de la calidad (Buenas Practicas de Manufacturas, Buenas Practicas Ganaderas, Manejo Integrado de Plagas, Procesos Operativos Estandarizados de Sanitización, Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, etc.); mediante charlas, seminarios y material grafico ilustrativo.
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CONSUMIDORES
Objetivos:
Se pretende evaluar la conducta de los consumidores dentro de las cadenas de valor (cárnica y láctea) de tal manera de detectar tendencias que modifiquen los segmentos de cada cadena en particular. Se procurará defender, informar y educar a los consumidores dentro de las cadenas de valor citadas. |
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Acciones:
- Se realizaran encuestas con el fin de evaluar los comportamientos de los consumidores en las diferentes cadenas de valor.
- Divulgar información mediante material grafico ilustrativo, para los consumidores sobre los distintos aspectos a tener en cuenta en relación a reglamentaciones vigentes, rotulado de productos y cualquiera otra información de necesario conocimiento.
- Trabajar en forma conjunta con organismos nacionales, provinciales y privados dedicados a esta temática (Defensa del consumidor, INAL, Ministerio de la Producción, etc.).
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